一碗薏米水，一帖祛湿方。薏苡仁既是千家万户餐桌上的养生佳品，也是中医临床常用的祛湿健脾要药。然而，作为一种谷物类药材，它在生长、加工和储存过程中极易受到霉菌及其毒素的污染，这为其食药两用的安全性带来了潜在挑战。
近日，贵州中医药大学中药资源研究团队在《Foods》期刊发表了题为“Mycotoxins Co-Exposure Risk Assessment in Coix Seed: Contamination Levels and Safety for Dietary Consumption and Medicinal Intake”的研究论文。这项研究首次从“膳食摄入”与“药用煎服”双路径出发，系统揭示了薏苡仁的霉菌毒素污染特征及其转移规律，明确了安全食用和药用的时间节点与剂量标准，为薏苡仁的日常食用及临床应用提供了科学的安全指导。
图1论文快照
团队从全国药材市场系统收集了50批薏苡仁随机样本进行深入分析。结果发现，霉菌毒素污染普遍存在，其中玉米赤霉烯酮（ZEN）污染最为突出。更值得警惕的是，近四分之三的污染样品存在两种及以上霉菌毒素的共污染现象，这可能带来协同增强的健康风险。
在膳食暴露途径下，长期每日摄入30克薏苡仁存在潜在健康隐患。模拟评估显示，当连续食用超过20年时，ZEN与强致癌物黄曲霉毒素B1（AFB1）的暴露水平已逼近安全阈值；若持续食用超过50年，相关风险将显著升高。这一发现提示公众，将薏苡仁作为日常养生食材时，需注意控制连续食用的周期与总量。
图2薏苡仁真菌毒素共污染情况
然而，在传统药用场景下，风险被有效控制。研究首次精确测定了薏苡仁煎煮过程中六种霉菌毒素的转移率，范围仅为0.70%至19.73%。这意味着绝大部分毒素被保留在药渣中。因此，在每日30克、疗程不超过3个月的临床常规用法下，药液中的毒素暴露量极低，患者用药安全可控。即便对于需要长期调理的特殊情况，在连续用药不超过2000天（约5.5年）的周期内，风险水平仍处于可接受范围。提示薏苡仁作为药品，在标准剂量与疗程下使用安全性良好，公众可遵医嘱放心服用。
本研究不仅为薏苡仁的科学应用提供了关键数据支撑，也为其他药食同源药材的安全性评估建立了可推广的分析范式。该研究获国家重点研发计划（2023YFC3503803）、贵州省教育厅高校科技创新团队项目（黔教技〔2023〕071号）资助，博士研究生韩月为论文第一作者，周涛教授、张进强副教授为共同通讯作者。
原文链接：https://www.mdpi.com/2304-8158/14/22/3965
图/文：韩月
一审：张进强
二审：王艳红
三审：孙庆文，周涛
